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Omelette norvégienne
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, l'omelette norvégienne n'a rien d'une omelette et elle est 100 % française! Créé au XIXème siècle, l'omelette norvégienne est avant tout une histoire de chimie! S'appuyant sur les expériences d'un physicien ayant établi la non conductibilité du blanc d'oeuf battu, un pâtissier parisien réalisa l'impossible en créant un gâteau glacé flambé qui ne fond pas. Un gâteau moelleux, un cœur crémeux de glace à la vanille et une meringue italienne dorée... Un dessert à la fois simple, léger et somptueux !
En savoir plus
- Apprentissage de l'équilibre des recettes de glaces et sorbets en fonction de leur composition pour pouvoir créer tous les parfums de votre choix.
- Processus technique de réalisation des glaces
- Crème glacée à la vanille
- Meringue italienne
- Montage et décor