Viennoiserie et pâtes feuilletées Agrandir l'image

Viennoiseries et pâtes feuilletées

du mardi 19 septembre 2017
au jeudi 21 septembre 2017 de 09:30 à 18:00

Bordeaux

FORMATION DISPONIBLE VIA NOTRE CENTRE DE FORMATION LGF depuis laboetgatoformation.fr


OBJECTIFS :


  • Acquérir des connaissances et des techniques de fabrication de pâtes levées feuilletées et pâtes feuilletées dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité du travail.

  • Élaborer une gamme variée de produits mettant en œuvre l’ensemble des connaissances acquises.

CONTENU :


  • Comprendre et maîtriser les processus de fermentation des pâtes.

  • Comprendre et maîtriser le tourage des pâtes feuilletées : méthode manuelle et méthode mécanique

  • Comprendre l’importance du choix des matières premières, notamment au niveau des farines et des matières grasses.

  • Réalisation et mise en forme de différents types de feuilletage : classique, inversé, viennois, rapide, levé feuilleté, danish, brioche feuilletée, kouign amann

  • Réalisation de crèmes et appareils.

  • Finitions, décors et mise en valeur de produits finis.

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES :


  • Remise d’un support pédagogique (fiches techniques de production).

  • Enseignement technologique des produits mis en œuvre.

  • Pédagogie participative alternant démonstration puis mise en pratique directe par le stagiaire de l’ensemble des productions.

  • Analyse critique et appréciations des productions du stagiaire.

Plus de détails

400,00 € TTC

333,33 € HT


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au jeudi 21 septembre 2017 de 09:30 à 18:00 à Bordeaux
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En savoir plus

Planning de Bordeaux :


  • Mardi : 9h30 - 18h (pause 30 min)

  • Mercredi : 9h30 - 18h (pause 30 min)

  • Jeudi : 9h30 - 13h30

Planning de Toulouse :


  • Mardi : 14h00 - 18h00

  • Mercredi : 10h00 - 18h30 (pause 30 min)

  • Jeudi : 10h00 - 18h30 (pause 30 min)


Repas du midi non fournis.