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Choux et pièces montées
lundi 05 mai 2025 de à
FORMATION DISPONIBLE VIA NOTRE CENTRE DE FORMATION LGF depuis laboetgatoformation.fr
OBJECTIFS :
- Acquérir des connaissances et des techniques de fabrication de pâtes à choux et ses déclinaisons dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité du travail.
- Concevoir une pièce artistique à partir de choux (croquembouche).
- Élaborer une gamme variée de produits mettant en œuvre l’ensemble des connaissances acquises.
CONTENU :
- Comprendre et maîtriser les processus de fabrication des choux et l’impact des différentes compositions.
- Réalisation de choux sous différentes formes et différentes compositions.
- Réalisation de pâtisseries dérivées de la pâte à choux (gaufres bruxelloises, pets de nonne, beignets de carnaval, …)
- Réalisation de crèmes et appareils.
- Mise en œuvre au travers d’une pièce artistique de croquembouche.
- Réalisation de décors pour la pièce artistique: nougatine, pastillage, modelage d’éléments de décoration, …).
- Finitions, décors et mise en valeur de produits finis.
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES :
- Remise d’un support pédagogique (fiches techniques de production).
- Enseignement technologique des produits mis en œuvre.
- Pédagogie participative alternant démonstration puis mise en pratique directe par le stagiaire de l’ensemble des productions.
- Analyse critique et appréciations des productions du stagiaire.
En savoir plus
Planning de Bordeaux :
- Mardi : 9h30 - 18h (pause 30 min)
- Mercredi : 9h30 - 18h (pause 30 min)
- Jeudi : 9h30 - 13h30
Planning de Toulouse :
- Mardi : 14h00 - 18h00
- Mercredi : 10h00 - 18h30 (pause 30 min)
- Jeudi : 10h00 - 18h30 (pause 30 min)
Repas du midi non fournis.