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Millefeuille

1. Pate feuilletée.


2. Mousseline vanille.


3. Décoration fondant.

Brioche

1. Pâte à brioche.


2. Contrôle de la fermentation.


3. Mise en forme (tressage).

Choux

1. Pâte à chou.


2. Crémeux au chocolat.


3. Glaçage.

Tarte au citron

1. Pâte à tarte.


2. Fonçage pâte à tarte.


3. Lemon curd.


4. Meringue italienne.

Entremets

1. Génoise.


2. Crème selon la saison.


3. Insert gélifié.


4. Décoration.

Matières de base végétales

1. Margarine de base.


2. Margarine spécial feuilletage.


3. Crème type chantilly.


4. Meringue.