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VEGAN Les bases de la pâtisserie par Cerise Verte
dimanche 16 janvier 2022 de 09:30 à 18:30
Bordeaux
Dans ce cours intensif de 9h, vous aborderez toutes les techniques de bases permettant la réalisation de A à Z des grands classiques de la pâtisserie, mais en version vegan.
Pause déjeuner de 30 min autour d'un repas servi par Cerise Verte.
En savoir plus
Millefeuille
- Pate feuilletée.
- Mousseline vanille.
- Décoration fondant.
Brioche
- Pâte à brioche.
- Contrôle de la fermentation.
- Mise en forme (tressage).
Choux
- Pâte à chou.
- Crémeux au chocolat.
- Glaçage.
Tarte au citron
- Pâte à tarte.
- Fonçage pâte à tarte.
- Lemon curd.
- Meringue italienne.
Entremets
- Génoise.
- Crème selon la saison.
- Insert gélifié.
- Décoration.
Matières de base végétales
- Margarine de base.
- Margarine spécial feuilletage.
- Crème type chantilly.
- Meringue.